おうちごはん

staubでローストビーフ

こんにちは、てこです。

ローストビーフ、皆さんはお好きですか?

年越しやお正月のごちそうメニューにもピッタリのロストビーフの作り方をご紹介します。

今回初めて、ストウブを使用して作ってみました!

staubでローストビーフ | 材料

購入したばかりのストウブ、ココットラウンド 20㎝で作る材料です。

牛もも肉 500g

塩 6g

ローリエ 3枚(お好みで)

staubでローストビーフ | 下準備

牛肉をタコ糸で巻く

牛肉を1時間ほど室温に置いておきます。

牛肉をタコ糸で巻いて、形をととのえ、全体に塩をします。

牛肉とタコ糸の間にローリエを挟み込みます。

冷蔵庫から出したてでお肉が冷たいとうまくできません。

必ず室温においてから調理しましょう!

staubでローストビーフ | 作り方

牛肉の全面に焼き色を付ける

ストウブにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、下準備した牛肉を入れて全面に焼き色を付けます。

蓋をして片面5分ずつ加熱する

全面に焼き色が付いたら蓋をして弱火(IH10段階の2)で5分加熱する。

火を止めて裏返し、蓋をして弱火(IH10段階の2)でまた5分加熱する。

余熱で調理する

加熱した牛肉を取り出し、アルミホイルで二重に包みます。

 

肉汁が漏れないようにポリ袋にいれてから、布巾で包み、室温で2~3時間冷まします。

冷めていく過程で余熱で火が通ります。

急いでいても、いきなり冷蔵庫に入れてしまわないこと!

staubでローストビーフ | ソース

鍋に残った肉汁でソースを作ります。

しょうゆ 小さじ2、すりおろした玉ねぎ 1/2個分を入れ、中火で温めます。

 

ソースはこれで完成!

ローストビーフを薄く切り、ベビーリーフとともに盛り付けます。

一度やってみたかったお花の盛り付け。…要練習です。

staubでローストビーフ | ポイント

おいしいローストビーフを作るために、いくつかのポイントがあります!

注意点もおさらいです!

・お肉はなるべく厚みの均等なものを選ぶ

・室温で冷ました後、冷蔵庫で冷やしてから薄く切る

・お肉は必ず、室温に戻してから調理すること

お肉が冷たすぎるのはNGです

・ストウブでの調理後、急激に冷やさないこと

余熱で調理する時間が必要です

ポイントと注意点を守ればきっとおいしいローストビーフができますよ!

ソースはもう少し変えてみようと思っています。市販のローストビーフのタレもおいしいですよね!

てこ
てこ
冷蔵庫で保存して、2日間くらいで食べきってくださいね